Русская кухня

Kuchnia rosyjska

B2 · non-fiction · Premium

Dokument na poziomie wyższym średnim, który objaśnia kuchnię przez jej sprzęt i kalendarz, a nie przez przepisy. W rosyjskim piecu murowanym nie ma gdzie smażyć: jedzenie wstawia się po wypaleniu ognia i gotuje godzinami w opadającym cieple, co daje zupy, kasze i pierogi, a smażenia prawie wcale. Rok prawosławny usuwa następnie mięso, mleko i jajka mniej więcej przez dwa dni na pięć, i dlatego ta tradycja jest tak nadzwyczajnie dobra w grzybach. Przynosi też sprostowanie: większość tego, co świat nazywa tradycyjną kuchnią rosyjską, to dziewiętnastowieczne gotowanie restauracyjne z francuskim akcentem, a jedna rzecz, kolejność, w jakiej restauracje na całym świecie podają dziś kolację, powędrowała w drugą stronę.

Przeczytaj „Русская кухня” po rosyjsku

Postacie

The Russian stove (Русская печь) — The determining fact
The fasting calendar (Постный календарь) — Nearly three days in five
Lucien Olivier (Люсьен Оливье) — Restaurateur, 1838–1883
Anastas Mikoyan (Анастас Микоян) — People's Commissar for Food

Słownictwo z tego opowiadania

кухня — cuisine, kitchen
печь — masonry stove
огонь — fire
жар — residual heat
горшок — earthenware pot
сковорода — frying pan
плита — cooking range
блюдо — dish
суп — soup
щи — cabbage soup
каша — porridge, grain dish
пирог — pie