Русская кухня
La cuisine russe
B2 · non-fiction · Premium
Un documentaire de niveau intermédiaire avancé qui explique une cuisine par ses ustensiles et son calendrier plutôt que par ses recettes. Un poêle russe en maçonnerie n’a nulle part où frire : la nourriture entre après que le feu s’est consumé et cuit pendant des heures dans une chaleur décroissante, ce qui produit des soupes, des bouillies et des tourtes et presque aucune friture. L’année orthodoxe retire ensuite la viande, le lait et les œufs pendant près de trois jours sur cinq, et c’est pourquoi la tradition est extraordinairement douée avec les champignons. Il apporte aussi une correction : presque tout ce que le monde appelle la cuisine russe traditionnelle est de la cuisine de restaurant du XIXe siècle à l’accent français, et une chose, l’ordre dans lequel les restaurants du monde entier te servent aujourd’hui le dîner, a voyagé dans l’autre sens.
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Personnages
- The Russian stove (Русская печь) — The determining fact
- The fasting calendar (Постный календарь) — Nearly three days in five
- Lucien Olivier (Люсьен Оливье) — Restaurateur, 1838–1883
- Anastas Mikoyan (Анастас Микоян) — People's Commissar for Food
Vocabulaire de cette histoire
- кухня — cuisine, kitchen
- печь — masonry stove
- огонь — fire
- жар — residual heat
- горшок — earthenware pot
- сковорода — frying pan
- плита — cooking range
- блюдо — dish
- суп — soup
- щи — cabbage soup
- каша — porridge, grain dish
- пирог — pie