Русская кухня

La cucina russa

B2 · non-fiction · Premium

Un documentario di livello intermedio-avanzato che spiega una cucina attraverso i suoi strumenti e il suo calendario, invece che attraverso le ricette. Una stufa russa in muratura non ha dove friggere: il cibo entra dopo che il fuoco si è spento e cuoce per ore in un calore che cala, e questo produce zuppe, porridge e torte salate e quasi nessuna frittura. L’anno ortodosso poi toglie carne, latte e uova per quasi tre giorni su cinque, ed è per questo che la tradizione è straordinariamente brava con i funghi. Porta anche una correzione: gran parte di ciò che il mondo chiama cucina tradizionale russa è cucina da ristorante ottocentesca con accento francese, e una cosa, l’ordine in cui oggi i ristoranti di tutto il mondo servono la cena, ha fatto il percorso inverso.

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Personaggi

The Russian stove (Русская печь) — The determining fact
The fasting calendar (Постный календарь) — Nearly three days in five
Lucien Olivier (Люсьен Оливье) — Restaurateur, 1838–1883
Anastas Mikoyan (Анастас Микоян) — People's Commissar for Food

Vocabolario di questa storia

кухня — cuisine, kitchen
печь — masonry stove
огонь — fire
жар — residual heat
горшок — earthenware pot
сковорода — frying pan
плита — cooking range
блюдо — dish
суп — soup
щи — cabbage soup
каша — porridge, grain dish
пирог — pie